Raclettekäse
Käsetyp
Halbhartkäse
   
Rohstoff
thermisierte Bergmilch aus der einzigartigen Umgebung der Unesco Biosphäre Entlebuch.
   
Form quadratisch
   
Rinde Schmierkäse
   
Grösse 6.0 - 7.0 kg
   
Reifegrad/Alter 13 - 17 Wochen
   
Teig langer, elastischer Teig mit sparsamer Lochung
   
Geschmack feine, cremige konsistenz, mit zunehmendem Alter wird das Aroma kräftiger
   
Festigkeit, wff ca. 55%
   
F.i.T ca 53%
   
Kennzeichnung
Kaseinmarke mit Produktionsdatum und Zulassungsnummer.
   
Zusatzstoffe Milchsäurebakterien, Lab und Kochsalz